荷包鱼翅的做法

食谱原料：

主料：鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉(五花肉)500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克

辅料：香菇(干)5克，火腿25克，小麦面粉15克

调料：青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(炼制)50克，鸡油5克

制作方法：

1。青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；

2。鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；

3。净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块；

4。猪里脊切数块，火腿肉切片；

5。鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

6。鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；

7。香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

8。炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。