包心鱼丸的做法

食谱原料：

海鳗750克，猪肉(瘦)200克，河虾1000克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥)50克，甘薯粉200克。

菜谱属地：闽菜。

制作方法：

1。海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500克)；

2。在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3。至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4。香菇洗净去蒂切成米；

5。虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6。猪肉切成米；

7。香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8。葱去根须，洗净，切珠待用；

9。把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10。把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11。上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。