活鲤鱼（活草鱼、罗非鱼），收拾干净后，两侧划开几道，过油炸。
在炒菜锅里放少许油，烧热。放进肥肉丁，煸炒，再放进葱姜蒜，煸炒一下，放进豆豉，煸炒一下。还可以准备点竹笋丁（水发的）和胡萝卜丁，煸炒一下。
放水，根据口味可以再放点酱油或盐，料酒少许。然后把鱼放进去，汤与鱼平。急火催开，然后小火炖，中途把鱼翻过来，以更好入味。待汤烧剩少许时，就成了（不要干锅）。
盛入盘子，可以撒上点香菜沫，还可以边上摆一小朵鲜花或萝卜花。
这种做法是鱼肉具有豆豉和肉的味道，很香很醇厚。
活鲤鱼（活草鱼、罗非鱼），收拾干净后，两侧划开几道，过油炸。
在炒菜锅里放少许油，烧热。放进肥肉丁，煸炒，再放进葱姜蒜，煸炒一下，放进豆豉，煸炒一下。还可以准备点竹笋丁（水发的）和胡萝卜丁，煸炒一下。
放水，根据口味可以再放点酱油或盐，料酒少许。然后把鱼放进去，汤与鱼平。急火催开，然后小火炖，中途把鱼翻过来，以更好入味。待汤烧剩少许时，就成了（不要干锅）。
盛入盘子，可以撒上点香菜沫，还可以边上摆一小朵鲜花或萝卜花。
这种做法是鱼肉具有豆豉和肉的味道，很香很醇厚。
醋椒鱼的材料 活鱼1尾、姜末5克、香菜10克、白胡椒粉2.5克、鸡汤1000克、熟猪油50克、葱10克、醋50克、绍酒10克、味精2.5克、姜汁5克、芝麻油10克、精盐3.5克 醋椒鱼的做法 1、将活鱼一
主料：鲫鱼、豆腐、白菜、葱、姜 调料：盐、胡椒、鸡精 制作方法： 1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 2、在锅里放点油，把鲫鱼煎至两面呈金黄色，加入葱姜和足够的开
材料：胡萝卜200克，淮山50克，瘦肉200克，鲫鱼500克，生姜三片，花生油少许，盐适量。 制作方法： （1）胡萝卜去皮，洗净，切块。 （2）淮山洗净，浸泡30分钟。瘦肉飞水，切块。
原料：黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。 制作过程： （１）将豆腐
主料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，
主料：大黄鱼800克 辅料：腌雪里蕻40克，竹笋75克，鸡蛋清40克 调料：芡粉7克，香油1克，盐1克，味精1克，料酒5克，植物油75克 制作方法： 1、黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、
主料：鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油，香油豆瓣，湿淀粉，熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1．5克，酱油25克，熟菜油1500克
主料：墨鱼600克 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克 调料：大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉(蚕豆)8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克 味鲜美，质嫩且
主料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克 调料：料酒3克，盐3克，胡椒粉2克，小麦面粉10克，猪油（炼制）10克，大葱5克，姜汁3克 制作方法： 1。桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩
主料：草鱼500克 辅料：黄花菜（干）25克 调料：姜汁5克，陈皮2克，花生油50克，盐6克，味精2克，黄酒15克，醋5克 制作方法： 1。干金针菜剪除硬蒂，洗净，用冷水浸泡至软； 2。陈皮