豆豉红烧鱼的做法

活鲤鱼（活草鱼、罗非鱼），收拾干净后，两侧划开几道，过油炸。

肥肉一小快切成丁。豆豉少许（1-2两）。葱、葁、蒜。

在炒菜锅里放少许油，烧热。放进肥肉丁，煸炒，再放进葱姜蒜，煸炒一下，放进豆豉，煸炒一下。还可以准备点竹笋丁（水发的）和胡萝卜丁，煸炒一下。

放水，根据口味可以再放点酱油或盐，料酒少许。然后把鱼放进去，汤与鱼平。急火催开，然后小火炖，中途把鱼翻过来，以更好入味。待汤烧剩少许时，就成了（不要干锅）。

盛入盘子，可以撒上点香菜沫，还可以边上摆一小朵鲜花或萝卜花。

这种做法是鱼肉具有豆豉和肉的味道，很香很醇厚。