越秀鸡的做法

越秀鸡

主料：光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)

辅料：炸蛋丝30克，笋花丝20克，调料香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克

越秀鸡的特点：

色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨

越秀鸡的制作方法：

1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右；

2)将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟；

3)起锅，剁成块，沥油，取原汁淋面。装入盘中，以炸蛋丝，笋花丝镶边。