腌鲜鳜鱼的做法

食材：

鳜鱼（700克）；

辅料：

猪肋条肉（五花肉）（35克）青蒜（20克）冬笋（35克）；

调料：

酱油（30克）、菱角粉（6克）、姜（15克）、白砂糖（5克）、猪油（炼制）（70克）、黄油（10克）；

做法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3、青蒜择洗干净，切段，将猪肉洗净，切片备用；

4、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；

5、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；

6、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；

7、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。