三河酥鸭的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸭1600克

辅料:香菇(鲜)30克

调料:味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,5克,花生油50克,酱油75克,盐2克

三河酥鸭的特色:

此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松。

制作方法:

1。香菇去蒂,洗净;

2。小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;

3。鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;

4。炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;

5。原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;

6。在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

7。将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

8。鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50克,再浇上鸭汤;

9。砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鸭

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