主料：熟面筋150克
辅料：蒲菜头25克，荠荸50克，玉兰片25克，蘑菇25克，蛋清50克；葱15克，花椒3克，味精1克，绍酒15克，酱油10克，花生油150克，淀粉50克
制作方法：
1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
酱爆鸭脯的材料：鸭胸脯、蔬菜丁、甜面酱、 酱爆鸭脯的做法： 1.鸭脯切丁，料酒、淀粉抓匀，青椒或黄瓜切丁备用； 2.油温5成热葱花下锅爆香，倒入鸭脯煸炒，8成熟时放半袋甜面酱
主料：子姜，四分之一鸭（2个人的分量），青红椒，耗油，生抽，老抽，糖，盐，啤酒。 制作方法： 1、将鸭处理好，斩件。洗净，焯水，沥干水分备用。 2、将子姜切片，可以多准备
主料：鸭腿600克 调料：啤酒1罐、生抽25克、老抽5克、小葱一根打结、干辣椒2个、八角1颗 油泼料：葱丝、姜丝、红椒丝各2克、花椒10粒、油20克 做法： 1、将鸭腿切成2。5厘米见方的块
鸭血烧五花肉： 用料：鸭血一盒(重约300克)，五花肉250克； 配料：青尖椒2个，红尖椒2个，八角2颗，生姜、大蒜、葱、蚝油、老抽、生抽、鸡精、白糖、料酒、辣椒油各适量； 做法：
主料：鸭800克，冬瓜150克 辅料：薏米75克 调料：盐7克，味精5克，陈皮4克，植物油20克，姜汁10克，黄酒5克 特色：此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。 制作方
主料：肥鸭1只(1.5公斤)，鸡蛋4个，鸡蛋清30克，虾仁100克，瘦火腿25克，熟鸡肉50克，蘑菇，冬笋各50克。姜15克，整葱50克，花雕酒100克，酱油25克，味精5克，盐10克，湿淀粉10克。 特点
食谱原料： 主料：鸭2300克。 辅料：腌雪里蕻300克。 制作方法： 1。鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净； 2。将雪里蕻洗净后挤水由刀
主料：鸭1600克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克 三河酥鸭的特色： 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂
主料：牛蹄筋500克 辅料：牛里脊肉100克，鸡蛋50克，竹笋75克 调料：青蒜5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)4克，酱油40克，盐2克，白砂糖2克，黄酒15克，味精1克，淀粉(玉米)10克，鸭油75克
（酸香八宝鸭） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 冬笋、冬菇、火腿、肉馅、糯米、密枣、莲子、松仁、黄酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、白胡