过烧鸭的做法

食谱原料：

主料：鸭1000克

辅料：淀粉(蚕豆)100克

调料：小葱20克，姜20克，酱油20克，白砂糖15克，味精4克，料酒20克，八角5克，花生油100克

制作方法：

1。鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4片待用；

2。锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；

3。待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；

4。将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；

5。鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；

6。锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1。3厘米的片，即可装盘。