雪冬山鸡的做法

食谱原料：

野鸡1000克，冬笋200克，肥膘肉50克，腌雪里蕻100克，盐3克，酱油50克，白砂糖10克，黄酒15克，小葱15克，淀粉(玉米)5克，姜10克，猪油(炼制)50克。

制作方法：

1。将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块；

2。雪里蕻洗净切碎；

3。冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；

4。葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段；

5。猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片；

6。炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；

7。待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松)，再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；

8。再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；

9。烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。