炸香脆肉的做法

食谱原料：

猪肉(瘦)165克，鸡蛋50克，猪网油50克，小麦面粉100克。

制作方法：

1。将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；

2。肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；

3。将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13。7厘米、宽9。9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9。9厘米、宽约5厘米、厚0。4厘米的肉卷3条；

4。鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；

5。炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；

6。将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；

7。用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。