油辣包菜卷的做法

主料：圆白菜750克

辅料：辣椒(红，尖)50克

调料：姜25克，盐15克，醋15克，香油50克，花椒10克，味精2克，白砂糖15克

制作方法：

1。先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；

2。把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；

3。把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；

4。沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；

5。芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；

6。把姜切成丝，放在包莱上；

7。用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10分钟；

8。把红辣椒切成丝；

9。取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；

10。菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；

11。上桌时，把包菜卷切成4厘米长的段，均匀码入盘中即成。