酸辣红烧羊肉的做法

主料：羊肉(肥瘦)1000克

辅料：泡菜50克，青蒜25克，辣椒(红，尖)25克，淀粉(蚕豆)20克

调料：香菜30克，小葱15克，姜15克，辣椒(红，尖，干)10克，黄酒30克，酱油30克，盐1克，香油2克，味精2克，猪油（炼制）50克

制作方法：

1。鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；

2。将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块；

3。酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；

4。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；

5。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟；

6。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；

7。再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；

8。离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；

9。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；

10。待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；

11。盘子周围饰以洗净的香菜即成。