焦炸螃蟹的做法

主料：大闸蟹辅料：鸡蛋75克

调料：花生油、料酒、盐、味精、五香粉、淀粉(豌豆)、小麦面粉、香油、大葱、姜各适量

焦炸螃蟹的特色：焦脆香酥，下酒佳肴。

焦炸螃蟹的做法：

1、先将大闸蟹用清水洗一遍，再将大闸蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉大闸蟹蟹脚)，用料酒和盐把大闸蟹腌上；葱切成花；姜切成米。

2、将腌大闸蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把大闸蟹裹上糊。

3、将花生油烧沸，用筷子将上糊的大闸蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。