左宗棠鸡的做法

主料：

去皮鸡腿肉700克、干葱头2粒、干辣椒5只、红辣椒2只、长形青椒、红椒各1只、葱2条、油、盐、料酒、麻油适量

腌鸡料：鸡蛋1只，只用蛋白。水2汤匙、生粉2茶匙、酱油（头抽）1汤匙、盐少许

芡汁料：头抽2茶匙、老抽1/2茶匙、鸡汤1/4杯、生粉1茶匙、镇江醋1/2汤匙、糖2茶匙

做法：

1。干葱头切片，红辣椒切丝，青椒、红椒切角，葱切段。

2。鸡腿肉切小块，先加水拌匀，再加蛋白，待水份吸收后再下其余的腌鸡料，放置冰箱内至少30分钟。

3。锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，改中火，放下鸡块，不停炒至鸡块分离，捞出，放青椒、红椒炒片刻，加盐调味，捞出待用。

4。洗干净锅，放回中大火上，下油1汤匙，加入整只干辣椒，爆至焦红，椒味散发再下干葱，鸡肉回锅，炒透后赞酒加葱段，继续炒。

5。拌匀芡汁料，倒下锅中央，炒至汁稠，加入青红椒和红椒丝，炒匀下麻油，即可。