龙眼鸽蛋的做法

主料：鸽蛋300克，鱼肚150克

辅料：鸡肉50克，火腿50克，口蘑50克，豌豆苗50克

调料：黄酒25克，小葱5克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，鸡油5克，猪油（炼制）30克

制作方法：

1。取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；

2。将火腿15克切成0。7厘米长、0。3厘米宽、0。2厘米厚的菱形小薄片24片；

3。葱切同样大小的段24段；

4。在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱；

5。然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10分钟，鸽蛋即熟；

6。取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；

7。剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0。5厘米厚的片；

8。炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；

9。将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；

10。炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；

11。从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。