蟹黄菊花的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:海蟹1500克

辅料:菊花200克

调料:猪油(炼制)80克,料50克,味精2克,盐8克,香油20克,大葱15克,淀(豌豆)20克,15克

蟹黄菊花的特色:

浓汁花香,味极鲜美。

制作方法:

1。将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节;姜切末;葱切花。

2。将白菊花摘下花瓣,再切去花尖(花尖有苦味),然后洗净消毒。

3。将猪油烧到六成热时,先下入姜末炒一下,再下入蟹肉,烹料酒炒几下,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉调稀勾芡,舀一半放汤盅内,把菊花撒上,另一半盖在菊花上。

4。将猪油烧到六成热时,下入蟹黄,加入余下的料酒、葱、姜末,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,浇盖在蟹肉菊花上,随上两小碗姜醋即成。

蟹黄菊花

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