三丝莴笋卷的做法

主料：莴笋1000克，绿豆芽150克，鸡蛋100克，辣椒(红，尖)50克，青椒50克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐15克，味精1克，香油25克

三丝莴笋卷的特色：

此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

三丝莴笋卷的制作方法：

1。把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；

2。绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；

3。鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；

4。将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；

5。莴笋头削去皮筋，切成4厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；

6。将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；