菌油煎鱼饼的做法

主料：草鱼250克

辅料：火腿25克，荸荠50克，肥膘肉50克，淀粉(蚕豆)20克

调料：菌油50克，小葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，姜5克，味精1克，盐1克，香油5克菌制作方法：

1。将草鱼宰杀，片取净鱼肉；

2。将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；

3。火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；

4。将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内再加入搅成泡沫状的蛋清放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；

5。炒锅置旺火放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2。6厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3。3厘米的鱼饼；

6。转动炒锅将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段用湿淀粉调稀勾芡淋入芝麻油即成。