草鱼、北豆腐、鸡蛋、淀粉；葱、蒜、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱；
1、把草鱼去对去尾剔骨切条，鱼头鱼骨留用提鲜炖汤。
2、把鱼肉放入大碗中，打一个鸡蛋将鸡清倒入鱼中，加入一勺左右的淀粉，抓均腌制。
（注意：鸡蛋黄不能倒入）
3、取北豆腐切成薄片。
4、将鱼头、鱼尾放入锅中煎制一下，放入开水炖出奶白色的汤，加入盐、醪糟去腥提鲜，小火炖煮20分钟。
5、另起锅开火加入油，放入葱、蒜、姜、辣椒、花椒炒香，倒入郫县豆瓣酱，等到底料炒出红油之后炒出事先准备好的鱼汤一起炖煮烧开、放入豆腐。
6、把鱼块放入锅中炖煮5分钟左右差不多就已经全熟了。
豆花鱼
1、盐和料酒会加速蛋白质分解，过早加入会影响口感。
2、汤炖的时间过长会破坏营养素，奶白色的汤是脂肪分解造成的。
3、炒菜时没温不要过高。
4、发酵的豆类食品富含氨基酸和预防老年痴呆的B12；
【食材】带鱼 【调料】盐、料酒、葱、姜、花椒、干辣椒、淀粉、豆瓣酱、泡椒酱、醋、白糖 【制作步骤】 1、将带鱼稍微刮掉些鱼鳞，加入少许盐，料酒、葱、姜拌匀后，再加入花椒
【食材】大黄鱼、五花肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、青豆 【调料】豆瓣酱、白砂糖 【制作步骤】 1、在鱼身上切十字花刀，撒盐腌制后用七成热的油温炸成金黄色备用； 2、五花肉煸香后
主料： 豆豉，蒜头，一小块陈皮，新鲜辣椒和一些九层塔，白糖及料酒少许，姜切片。豆粉 制作方法： 1先把豆豉，蒜头和泡好的陈皮(陈皮刮囊)切碎，拌好，加一些料酒和一些老抽酱
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。 制作方法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。 腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清 调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱 制作方法： 1、黑鱼宰杀清洗干净，
主料：鲈鱼、大蒜、生姜、泡椒、料酒、盐、酱油、葱 做法： 1。鲈鱼背上先划几刀。 2。将生姜、大蒜切碎，加入一些泡椒。 3。倒少许料酒，撒少许盐。 4。上锅大火蒸，大概5、6分
主料：红珊鱼250克，生姜10克，葱10克，火腿10克。 辅料：花生油30克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油2克。 制作方法： 1红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切
主料：鲜鱼1条(约600克)(洗净，抹及抹上少许盐)，姜6片（切丝），葱3根（切丝），香菜3根，热油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）。 制作方法： 1、将姜丝放在鲜鱼上，水沸后
主料：桂鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克）
原料：嫩豆腐1盒，咸鱼1条，五花肉40克，辣椒丝1根，姜2片；酱油2大匙，米酒1大匙。 做法： 1、咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。 2、豆腐切1厘米厚片。玉花肉切细丝。棘