豆花鱼的做法-豆花鱼的正宗做法

【食材调料】

草鱼、北豆腐、鸡蛋、淀粉；葱、蒜、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱；

【制作步骤】

1、把草鱼去对去尾剔骨切条，鱼头鱼骨留用提鲜炖汤。

2、把鱼肉放入大碗中，打一个鸡蛋将鸡清倒入鱼中，加入一勺左右的淀粉，抓均腌制。

（注意：鸡蛋黄不能倒入）

3、取北豆腐切成薄片。

4、将鱼头、鱼尾放入锅中煎制一下，放入开水炖出奶白色的汤，加入盐、醪糟去腥提鲜，小火炖煮20分钟。

5、另起锅开火加入油，放入葱、蒜、姜、辣椒、花椒炒香，倒入郫县豆瓣酱，等到底料炒出红油之后炒出事先准备好的鱼汤一起炖煮烧开、放入豆腐。

6、把鱼块放入锅中炖煮5分钟左右差不多就已经全熟了。

豆花鱼

健康小提示

1、盐和料酒会加速蛋白质分解，过早加入会影响口感。

2、汤炖的时间过长会破坏营养素，奶白色的汤是脂肪分解造成的。

3、炒菜时没温不要过高。

4、发酵的豆类食品富含氨基酸和预防老年痴呆的B12；