清汤蟹丸的做法

2016-08-15 来源:未知 作者:菜刀客

清汤蟹丸的做法

清汤蟹丸的材料

螃蟹(500克) 仁(200克) 猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植物油(5克)

清汤蟹丸的做法

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;

2. 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;

4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;

7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;

8. 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;

9. 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。怎么做好吃

 

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