【食材】虾干、五花肉、燕皮、马蹄、香菇、鲜鱿鱼、鲜虾、鸭胗、莴笋、鹌鹑蛋；
【调料】盐、生粉、鸡精、胡椒粉、料酒；
【制作方法】
1、鹌鹑蛋事先煮熟剥壳备用；
2、五花肉绞成肉泥调味，用肉燕皮包好备用；
3、香菇、红/黄椒切成小块，鸭胗切花，莴笋、马蹄去皮切片备用；
4、起锅烧水，放入莴笋、红黄椒氽烫，捞出装在大碗里，接着氽烫香菇、马蹄、再氽烫鱿鱼、虾仁、鸭胗，最后放入肉燕煮熟出锅装在大碗里。氽烫熟的食材加入少许料酒腌制备用。
5、另起一锅，放入高汤烧开，放入鹌鹑蛋氽烫一下装盘，高汤调入鸡粉，胡椒粉、盐，最后把高汤倒入碗中即可。
鹌鹑蛋含有罗高的蛋白质，脑磷脂，卵磷脂，铁和维生素等。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含有丰富的铁、核黄素、维生素A的含量比同量鸡蛋高出两位左右，而胆固醇较鸡蛋低约三分之一，所以是身体虚弱者、老人、儿童的理想滋补佳品。
什锦太平燕
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