陈皮鸡翼的做法

主料：鸡翅500克

辅料：鸡蛋25克

调料：陈皮5克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽5克，香油1克，辣椒(红，尖，干)10克，江米酒15克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)10克，猪油（炼制）50克

陈皮鸡翼的特色：

鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。

制作方法：

1。陈皮浸软洗净，切成小片；

2。川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；

3。鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；

4。把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；

5。中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2分钟；

6。将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖？至汤汁被吸干即可。