龙井虾仁的做法

食谱原料：

活虾，龙井绿茶。

制作方法：

1。活虾去头去壳，剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；

2。将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；

3。一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

4。铁锅加油烧热(油可多些)，将虾仁倒入；迅速用筷子划散；

5。立即捞出控油；

6。锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。

7。可擦些爽口的黄瓜丝做配菜。