主料：鸭舌50克，鸭掌300克，蘑菇(鲜蘑)100克
辅料：火腿15克，冬笋15克
调料：黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）10克
此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。
制作方法：
1、鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2、清水内加入精盐15克，调成盐水；
3、把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4、熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片；
5、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6、舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7、取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
旺火气足，蒸约15分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。
原料： 鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量。 做法： 1、鸭腿洗净后斩块； 2、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫； 3、冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿；
主料：鸭块，啤酒，姜蒜，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，盐，胡椒粉 制作方法： 1、鸭子洗净剁块后焯水备用。 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角
主料：鸭肫500克，鸭肝500克 调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克 卤鸭肫肝的特色： 肫肝酱褐色，香
主料：鸭掌500克，草菇，白菌，湿雪耳，湿冬菇，珍珠笋，时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料：清鸡汤，水各1杯，盐，糖各茶
食谱原料： 鸭胗六个，葱、八角、桂皮、香叶、花椒姜盐、料酒、香油适量。 制作方法： 1。鸭胗处理干净。 2。鸭胗入锅，加冷水没过鸭胗。 3。依次放入葱段，八角，桂皮，香叶，
主料：猪腿肉300克辅料：鸭蛋120克，荸荠150克，胡萝卜100克，冬笋100克，面包屑100克，小麦面粉50克调料：大葱15克，香菜25克，番茄酱100克，白砂糖100克，黄酒25克，醋50克，盐10克，味
原料： 鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。火。腿25克、青菜心12颗。 辅料： 精盐5克、味精3。5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克
姜母鸭 原料：半番鸭半只；老姜50克 调味料：生抽6大匙，糖1。5大匙，黄酒3大匙，盐1小匙 制作方法： 1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。 2、鸭身上
主料：鸭掌600克 调料：酱油30克，香油30克，盐10克，味精3克，花椒5克，大葱20克，料酒20克，姜5克 椒麻鸭掌的特色： 椒麻味浓，咸鲜清香。 制作方法： 1。鸭掌、葱、姜洗净，锅置火
主料：花胶、冬菇、鸭掌、鸭掌、蒜、八角、陈皮、姜；葱；绍酒； 调味：盐；生抽；老抽；糖；蚝油；水；麻油。 做法： 1、煮滚花胶出水料，放入花胶煮片刻，取出斩件。 2、鸭掌