核桃鸡条的做法

主料：鸡脯肉200克。蛋清1个，香菜15克，净核桃肉100克。葱段5克，绍酒25克，味精1。5克，湿淀粉20克，精盐1.5克，熟猪油500克（约耗75克）。

特点：核桃酱黄香松，鸡条玉白鲜嫩，缀以绿色香菜。色调和谐，佐酒佳肴。并有壮腰补肾。益肺定喘，润肠通。

制作方法：

1、将鸡脯肉批成厚片，虚刀排斩一遍，切成5厘米长、）厘米宽的条，用绍酒5克、精盐1克和蛋清、味精、湿淀粉搅匀待用，

2、核桃肉用沸水泡去皮衣，放入五成热（约125℃）的油锅中炸松，捞出待用。

3、热锅下猪油；四成油温（约88℃）时，放入鸡肉条散，待肉条呈玉白色时倒出，沥去油。

4、原锅留油10克，放入葱段煽出香味后捞出，倒入鸡肉条烹入绍酒5克、加精盐0.5克和适量水放入核桃肉，翻搅均匀立即出锅，两边放上洁净香菜即成。