鲫鱼汆白玉的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:活河鲫鱼(300-400克)1尾,白玉豆腐1盒,生片3片,青叶切粒10克,绍10克,精制盐4克,味精1克,胡椒1克,熟猪油50克。

特点:鱼汤鲜美,豆腐白嫩,香辣开胃。

制作方法:

1、鲫鱼杀洗干净,两面鱼背肉上用刀切成横刀纹,豆腐切成小方块,用凉水冲干净备用。

2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,投入鲫鱼略煎,即刻翻身再稍煎另一面,烹入绍酒,加锅盖焖一下,加入生姜片、开水(750克),盖严锅盖用旺火烧2分钟,改用中火烧6分钟,下豆腐块、盐、味精,同烧2分钟至豆腐块浮上汤面发胀时,大碗内撒入胡椒粉,先把鲫鱼捞入碗内,豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下,立即舀入鲫鱼碗内即可。

操作关键:鲫鱼必须活杀,煎鱼时鱼皮不宜煎黄,加水初烧时必须用旺火,使猪油乳化。

鲫鱼汆白玉

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