江浙式扣肉的做法

材料：

方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。

腌料：

酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。

调味料：

冰糖两大匙，太白粉水适量。

做法：

（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。

（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。

（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。

（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。