荷叶新风鸡的做法

主料：母鸡1500克

辅料：荷叶100克

调料：小葱15克，姜10克，花椒5克，黄酒15克，盐5克，味精2克

制作方法：

1、将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；

2、随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30分钟左右；

3、将蒸好的鸡切成小长方块；

4、另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；

5、将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；

6、将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。