柚皮扣肉的做法

原料：

带皮五花肉500克、柚子皮500克、姜茸5克、蒜茸10克、豆腐乳35克、五香粉2分克、豆瓣酱2分克、生抽30克、料酒2克、白糖20克、味精2克、芫荽30克、胡椒粉1克、花生油适量。

制作方法：

1、将柚子皮削去青皮，然后下锅加入清水上盖，用旺火煮沸后改温火再煮15分钟，把柚子皮取出放入清水浸洗；待柚子皮没有苦味后，平放轻压净水分，切成7厘米长、4。5厘米宽的日字形长方快，待用。

2、将带皮的五花肉刮洗干净，入汤锅中煮至八成熟，捞出用竹针在肉皮上戳上气眼趁热抹上生抽。

3、锅内放入花生油，烧至四、五成熟时放入五花肉，稍炸后起锅，待油温升到七、八成熟时再下入五花肉，炸至皮脆色呈金黄时捞出，放入汤锅中浸软，切成与柚皮大小的日字形长方快。

4、将豆腐乳捣烂，姜、蒜茸、料酒、白糖、味精、五香粉、豆瓣酱、生抽合成料汁，将五花肉与柚子皮拌入料汁中。

5、将五花肉皮朝下，与柚子皮夹扣入扣碗中，涂上余下料汁，上笼旺火蒸透（约1。5小时），后翻扣入盘中，撒上芫荽、胡椒粉，即可。