先滷後炸大雞腿的做法

【材料】

大雞腿2隻，蔥2根，薑20公克

【調味料】

水1600㏄，醬油600㏄，蔥3根，薑20公克，細砂糖120公克，米酒50㏄，市售滷包1包。

【做法】

1。蔥、薑拍破；雞腿洗淨，在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開，備用。

2。熱鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥、薑，備用。

3。取一滷鍋，放入作法1的蔥、薑，加入所有調味料，以大火煮開後放入作法1的雞腿，轉小火蓋上蓋子，讓滷汁保持在略為滾動狀態，滷約10分鐘後，熄火不打開蓋子，續將雞腿浸泡約10分鐘後，撈出雞腿、瀝乾滷汁，吹風至表面乾燥。

4。熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法3的雞腿，以中火炸至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油脂即可。