新疆大盘鸡的做法（一）
【食材】
【做法】
1、鸡肉切块后放入锅中焯水。
2、鸡肉焯水后捞出，下入锅中大火煸炒鸡肉，加入适量糖、姜块。加入糖可以增味增色。
3、当鸡肉炒至微微有些上色的时候加入秘制的香料粉、郫县豆瓣酱、线辣椒、花雕酒、生抽、醋。香料粉中主要成分有：八角、桂皮、小茴香、白蔻、孜然。
4、将调好的鸡肉及汤汁倒入高压锅中，加入土豆块压制40分钟。
5、再将压好的鸡肉及土豆倒回锅中收汁，加入洋葱 、尖椒，小火收汁即可。
新疆大盘鸡的做法（二）
【食材】
辣椒、鸡肉、土豆。
【做法】
1、大火爆炒鸡肉至金黄色。
2、当鸡肉的表皮炒至金黄色时加入糖。
3、再把鸡肉表皮炒到有一点微微上色的时候开始放入郫县豆瓣酱、蒜、姜、洋葱、花雕酒。
4、加热水炖制，加入酱油、香叶。炖制6分钟后下入土豆、孜然。
5、将鸡肉炖到筷子能插入、土豆能夹断时，再加入青红辣椒炒熟。
6、将饺子皮拉长，下锅煮熟铺底就可以了。
新疆大盘鸡的做法
鸡肉剁块加蚝油腌制入味。
将腌制好的鸡块直接煸炒上色，加辣酱炒出红油，加辣椒、啤酒、糖、胡椒、生抽、老抽烧至入味。
加切好的辅料焖煮成熟即可。