家政女皇20141005碗鱼做法,大盘鸡

以下内容为河北卫视家政女皇20141005期节目视频及要点内容，本期主题《时代记忆-90年代》。做客嘉宾：大厨——何亮。主持人：方琼、程成。

清蒸碗鱼的做法

1、将鱼切花刀、整理形状后放入盘中。

2、加入油、蒸8~9分钟。

3、倒掉鱼汽，撒葱姜丝，浇热油。

4、最后热锅中焌熟鱼汁顺盘边倒入即可。

鱼汁的调配方法：酱油、生抽、白糖、胡椒粉、盐、味精、水。

新疆大盘鸡的做法

1、将鸡腿、土豆、青椒、红椒、洋葱切块备用。

2、葱、姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉拌腌鸡块。

3、热锅倒油煸炒鸡块，鸡肉变色后下入土豆后继续小火慢炒。

4、温油小火，炒午苹果和桂皮、大料、再加入姜片、洋葱、辣酱、番茄酱、和适量料酒。

5、倒入土豆鸡肉翻炒片刻，加水、盐、糖、味精、胡椒粉、酱油调味、盖锅盖，炖6~7分钟。

6、加青红椒、大火收汁即可出锅。

水煮肉片的做法

1、花椒炕干、擀成麻粉。

2、制作糊辣子：煸炒大料至变色，加入辣椒炒至深紫红色，取出斩碎。

3、锅内下郫县豆 瓣酱、料酒、姜汁、酱油、老抽、一周煸炒、倒入热水，再用盐、味精、白糖、胡椒粉调味。汤滚开后加入白菜叶，开锅捞出，放入盘子上垫底。

4、用鸡蛋、盐、淀粉、酱油、味精、料酒、水调成浆、肉片挂浆。

5、氽肉片，出锅前勾芡，连汤带油倒入盘中。注意：肉片要搅着下，用筷子轻轻推散肉片。

6、葱花、煳辣子、辣椒粉、倒热油，最后加入麻粉即可。