原料:鲫鱼两条或青鱼1条(约1斤半到2斤左右)
调料:甜糯米酒2大勺,老抽2大勺,豆豉辣酱1大勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,高汤250毫升,水淀粉少许。
制作方法:
1、鲫鱼治净沥水;姜蒜切碎;小葱取葱头部分;青红尖椒切成小块;葱叶切碎。
2、炒锅放200毫升油,烧至八成热,在鲫鱼表面抹少量老抽,下锅煎。
3、煎至两面金黄出锅。
4、炒锅留少许底油,下葱姜蒜爆香,再下青红尖椒。
5、再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
6、倒入高汤,放盐、鸡精搅匀。(如果喜欢豆豉味道浓的,在这一步要再加20克豆豉)
7、烧开,再下鲫鱼。煮开后,将火调至中小火,焖煮至汤汁浓稠。
8、将鱼先出锅,放入盘中,撒上葱花。
9、留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
10、将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。