剁椒红烧鱼的做法

主料：草鱼、葱、姜、自制剁椒

调料：老抽、生抽、白糖、盐、料酒

制作方法：

1、鱼整理好，切好，冲洗好。

2、葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀沥干水。

3、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水、一点点白糖、适量盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟。

4、轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干。

5、煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒即可。