之前我们讲过了大闸解的挑选方法，详情请看“大闸蟹与河蟹的区别,蒸螃蟹”。今天给大家推荐一道秋季的应季菜——香辣大闸蟹的做法。
蟹的加工方法：拿下蟹壳，去除边上的肺和前边的蟹嘴、蟹胃，加工的时候不容易去除蟹心，吃的时候要去除蟹心。去除爪尖，蟹的前爪用刀背砸一下或用刀而轻轻的拍一下。一个螃蟹分成四瓣加一个壳。
调料：用重口味的葱、姜、蒜去腥、提香，还有：干辣椒、辣酱、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋。
制作过程
1、开火，往锅里加油，油量要大一些。
2、尽量把蟹上的水分滗干；
3、在加工好的蟹上加入少量的料酒、盐、葱、姜，搅拌一下，葱姜切大块，姜切后用刀拍一下即可。
搅拌一下
4、把腌好的蟹的蟹肉处在淀粉上稍微一蘸，起到封口保证蟹肉完整的作用。
5、油温到五层热（放一葱下去开始冒大泡时就是五层热）的时候，把火关小。
6、把解肉和解壳区别开，将蟹肉溜边放放锅中，稍微一爆后捞出，不要过度的炸。
炸蟹肉
7、将解壳放入油锅中，漂起来之后稍微一挺就可以捞出了。
捞出后放盘
8、切一些大片的葱姜，蒜一斩两瓣。
9、在锅中放入一点油（用炸过的油即可）开火炒制
10、先将蒜放入油锅中、再放入花椒（炒到稍微发红色麻味出来为止），放入辣椒，下辣酱炒制一下爆香，下料酒、下味品、加水、加酱油、醋两滴。
11、加入螃蟹肉（不放蟹壳）小炒一下，再放入葱蒜，炒下就可以出锅了。
视频的第14分50秒开始讲香辣大闸蟹的简易做法