大千香辣蟹,葱姜炒蟹的做法20191023家政女皇

本页提供2019年10月23日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题是《大千香辣蟹》。主要介绍大千香辣蟹、葱姜炒蟹的制作方法等，菜刀客。

大千香辣蟹的制作方法

食材：芽菜、猪肉末、干辣椒、香菇、葱、火腿、海蟹。

调料：黄豆酱、豆豉、郫县豆瓣酱。

火腿、香菇切丁。海蟹清理干净，切块蘸少许淀粉，高油温炸制捞出备用。锅留底油煸炒肉末，加料酒、生抽、姜末、火腿、芽菜煸香捞出备用。另起锅将干辣椒、香菇煸香，放入姜、蒜、炒熟的螃蟹和肉末，再加黄酒、生抽、水、糖、老抽、白胡椒、蚝油煸炒，出锅前放小米辣、盐翻炒均匀，装盘后撒上香葱即可。

葱姜炒蟹的制作方法

食材：海蟹、葱、姜、蒜。

调料：白胡椒。

将海蟹的头、鳃、心、肠、胃去除干净。蟹身改刀加少许盐、白胡椒、淀粉腌制备用。蟹钳两端打孔，先低油温炸制，捞出备用。油温升高再炸制腌好的蟹身。锅留底油，把姜片、葱段煸香，捞出葱段放入蒜瓣，变色后下入炸好的螃蟹，烹入料酒，加水烧制。最后加盐、糖、蚝油、胡椒粉调味，加盖焖制3分钟。开盖后加水淀粉、香油，再放入熟葱段翻炒均匀即可。