避风塘炒蟹,海皇酱焗九节虾的制作-20190318家政女皇

2019年3月18日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记

避风塘炒蟹

【食材】阿拉斯加蟹、青红椒、葱姜蒜末。

【调料】海酱油、辣椒干、螺蛳酱。

将阿拉斯加蟹进行处理待用。炸蟹，锅中加油，待油温到180度左右时，将处理好的蟹放入锅中炸制，先放蟹肉再放蟹脚后放蟹盖炸一分钟左右即可，沥干油捞出。炸蒜蓉，锅中换新油，油温10到20度时，将蒜蓉放入锅中炸两分钟左右，炸蒜过程中放入炸锅的蟹肉，辣椒干，精制调料。蟹肉回锅，放入青红椒，葱，酱油爆炒出锅，摆盘，淋上炸好的金蒜，即可成菜。

海皇酱焗九节虾

【食材】九节虾、葱花、青红椒。

【调料】海皇酱、蒜蓉、酱油。

去虾线，开水微烫待用。炸虾，干锅下油，油温控制在180度，炸一分钟到两分钟左右，捞出再次烧油复炸至虾酥脆泛白。锅中放蒜末、青红椒米、海皇酱煸炒，最后放入酱油，将炸好的虾放入锅中，翻炒出锅。