酱爆桃仁鸡丁,翡翠虾仁的制作方法20190307家政女皇

2019年3月7日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记。

酱爆桃仁鸡丁

食材：核桃仁、鸡胸肉、姜水、葱姜。

调料：黄酱。

鸡胸肉切丁加盐，味精，胡椒粉，料酒调味，加蛋清，水，水淀粉抓匀待用。核桃仁滑油、鸡丁滑油，沥干油分待用。炒锅加食用油，香油，放入黄豆酱炒香，烹入料酒，姜水，白糖收浓酱汁，放入鸡丁，迅速翻炒，盛盘，撒核桃仁即可。

翡翠虾仁

食材：淀粉、虾仁、蛋清、胡萝卜、菠菜色素、马蹄、西红柿、葱姜。

调料：盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉。

菠菜榨汁，滤出菜渣，将菠菜汁煮沸后捞出表面绿色粉末待用。虾仁加盐、味精、料酒、蛋清、菠菜色素，撒干粉抓匀待用。葱姜切末，加入盐，味精，料酒，白糖，胡椒粉，水，淀粉调成碗汁待用。胡萝卜，马蹄滑油，虾仁滑油捞出，炒锅留底油将碗汁，胡萝卜，马蹄，虾仁混合迅速翻炒出锅即可。