素宫保鸡丁的做法

主料：水面筋400克、花生仁（生）190克

辅料：淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋清50克

调料：酱油20克、白砂糖15克、辣椒(红、尖、干)5克、醋15克、大蒜10克、姜10克、料酒10克、盐2克、小葱15克、花生油30克、味精2克、胡椒粉2克

制作方法：

1、将面筋切成1厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2、干辣椒去蒂去籽，切成2厘米的段，葱切段；

3、取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4、花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5、将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6、随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7、接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。