（酸菜）
厨师
中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。
食材调料
油菜花、玉米面。
制作步骤
1、油菜花趁嫩采摘，焯煮后过凉水，去掉苦味。
2、玉米面用清水调匀，倒进开水锅煮开。
3、油菜花放入容器中，倒入滚开的玉米糊。注意：玉米糊的量是油菜花的一半。
4、密封保存20小时以上即可。冬天最好放在暖气旁，夏天放在太阳下即可。
家政女皇20160327期节目视频，云南酸菜的腌制方法
（酸菜）
中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。
油菜花、玉米面。
1、油菜花趁嫩采摘，焯煮后过凉水，去掉苦味。
2、玉米面用清水调匀，倒进开水锅煮开。
3、油菜花放入容器中，倒入滚开的玉米糊。注意：玉米糊的量是油菜花的一半。
4、密封保存20小时以上即可。冬天最好放在暖气旁，夏天放在太阳下即可。
家政女皇20160327期节目视频，云南酸菜的腌制方法
【食材】白萝卜 【调料】冰糖、米酒、盐 【制作步骤】 1、开水中放入少许冰糖、米酒和少许食盐煮熟，冰糖汁晾凉； 2、白萝卜切成厚片，晾干后放入陶质的器皿中，然后将晾凉的冰
（蒜香腌豇豆） 食材调料 豇豆、大蒜、小米辣、 辣椒 段、盐、生抽、醋、白糖、 柠檬 片。 制作步骤 1、准备1斤豇豆焯水，稍微变色后捞出，过凉水切成小段备用。 2、将四头大蒜切
原料： 鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。 制作方法： 1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。 腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清 调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱 制作方法： 1、黑鱼宰杀清洗干净，
原料：草鱼一条，酸菜少许，大蒜（3～4瓣），姜（小半块），大葱（半根），干辣椒（5～6个） 调料：盐，油，生抽，老抽，料酒，蚝油、椒盐（有或没有均可），锡纸 制作方法：
原料： 草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。 买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁
酸菜鱼是在凤凰常吃的一道菜。苗家人用鲶鱼来做这道菜，再加上特制的酸汤，红红白白的一盆，吃起来鱼肉嫩滑，汤底味浓，非常鲜美。吃完鱼肉，汤底还可以用来涮其他的东西，或
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋 调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精 制作方法： 1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。 2、把片下来的鱼横放，沿着鱼
主料：豆腐250克 辅料：酸白菜75克 调料：姜1克，大葱1克，豆豉15克，香油2克，白酱油2克。 制作方法： 1、酸菜洗净，切小薄片，用清水浸15分钟，挤干水；豆豉切细；姜切丝，葱切花
老坛酸菜鱼的做法。锅中放底油，加葱姜辣椒炒香，加酸菜、泡脚炒3分钟，加木耳、豆皮、金瓜蓉、高汤炒制，加入白醋、盐、糖调味后捞出；锅中加水，放入鱼头、鱼骨、加料酒去腥后捞