【食材】鲜鱼（鲈鱼）、金针菇、黑木耳、青菜、鸡蛋、辣椒、大葱、生粉；
【调料】盐、鸡粉、蒸鱼豉油；
【制作方法】
1、事先拆出鱼头鱼尾，放入蒸锅隔水蒸制。
2、鱼肉切薄片，加入盐，鸡粉，清水拌匀，再依次加入蛋清和生粉拌匀，腌制入味，备用。
3、锅里水烧开，加入盐调底味，金针菇（打散,时间不要太长）和黑木耳倒入锅里焯水，捞出拌入盐和鸡粉，铺盘底。
4、继续加热开水锅，加入一点油，倒入青菜焯熟，捞出备用；
5、继续加热锅，改小火，一一放入鱼片，面粉凝固改大火烧开，捞出和蒸好的鱼头鱼尾以及青菜一起盛盘，放入辣椒丝和大葱丝，再依次浇上蒸鱼豉油，热油即可。
这道菜看似很难，实际上非常简单。大家可以大胆地试。
年年有余（鱼）
（东南卫视食来运转20140128期视频）
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