上汤油菜拔香菇的做法

主料：油菜。香菇

辅料：肉末

调料：1)油。盐。生抽。料酒。淀粉。高汤。鸡精

2)姜。蒜

制作方法：

1）干香菇泡发，洗净，去蒂。小油菜洗净，切去老根，从中间切成两半。放在开水锅里过水大约2-3分钟，捞起，放在盘子里摆好。肉末用盐，生抽，料酒，淀粉拌匀，姜蒜切小片，待用。

2）锅烧热，放油，至6成热，下肉末炒至变色，盛起。锅余油，下姜蒜炒出香味，放香菇翻炒片刻，倒入适量高汤，烧开。

3）下肉末煮开，调入适量盐和鸡精，用水淀粉勾芡，把煮好的汤汁浇在小油菜上面即可。

PS：

1)煮油菜的时候在锅里放入适量食用油，这样可以让小油菜在煮的过程中保持颜色碧绿。

2)如果没有高汤就用鸡精加水调匀即可。

3)勾芡的时候要等菜已经9成的时候，把水淀粉沿着锅边慢慢的倒下去，勾出来的汤汁会很自然而且口感细腻。