咸鱼炒饼子的做法

主料：咸鱼200克，玉米面（黄）200克

辅料：花生仁（炸）72克，辣椒(红，尖)25克，辣椒(青，尖)25克

调料：大葱20克，姜5克，植物油60克，料酒5克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，盐3克，花椒粉2克

特点：咸鱼咸香有味，饼子香软鲜咸，花生清脆干香，具典型的渔村家常风味。

制作方法：

1、将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。

2、平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。

3、咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。

4、饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。

5、勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。