以下内容为中央广播电视总台科教频道cctv10健康之路2022年1月22日节目视频及要点内容文字笔记，本期主题《牛奶好挑选》。做客专家：中国疾病预防控制中心副研究员——张宇。本期主题：如何挑选牛奶，牛奶的种类和相关产品越来越多，如何挑选一瓶优质的牛奶呢
如何挑选纯牛奶？
牛奶并不是越贵越好，在买的时候千万不要只看价格一个因素，如何选择牛奶，最主要看两项指标，一是看蛋白质含量，一是看脂肪含量。
蛋白质和脂肪含量判断
正常来讲生牛乳它的蛋白质含量在2.8克以上，就说明是一个合格的牛奶，在这个基础上，如果含量越高就代表牛奶的营养价格也越高。脂肪是牛奶中固有的一类营养物质，按照国家的标准，牛奶中的脂肪含量应该在3%左右。牛奶中的脂肪含量越高，相对来说口感也会更好，喝起来更香。
如果把牛奶中的脂肪含量降到0.5%以下，就叫脱脂牛奶。脂肪还可以给一些营养素的吸收提供一些帮助，如维生素A、维生素D、维生素E的吸收，牛奶脱脂以后，很多脂溶性的维生素就无法被身体吸收，相对来讲，营养素也就丢掉了，但是也有些人可能会因为一些因素选择脱脂牛奶，如一些人想要减肥，或者口感上的要求。
不同包装的牛奶
选牛奶时包装有很大的学问，不同的包装不仅是外观的区别，主要还是与保持期有关。屋顶盒、玻璃瓶、塑料袋这类包装隔绝空气和光线的性能弱，所以需要冷藏保存，这是这类包装的牛奶多采用的是巴氏消毒，喝的就是个新鲜劲，因此不需要太长的保质期，一般保质期也就在3~21天左右。
无论是普通包装的，还是长时间能够耐受的包装的，营养的差别并不大。专家建议，还是尽可能购买短时间保质期的巴氏杀菌的牛奶。
水牛奶
牛奶里的脂肪含量一般在3%左右，水牛奶的能够达到7%，比普通牛奶脂肪含量高出了2倍还多。水牛奶的产量特别低，价格偏贵。如果口感你也喜欢，又追求营养，可以选择水牛奶。
高钙奶
高钙奶之所以称为高钙奶，因为它里面的钙比普通的牛奶高。正常来讲，一盒普通牛奶每100毫升里面钙的含量是在90-120（毫克）左右，高钙奶的标准在120（毫克）以上。但高钙奶是人为添加的钙，人体对它吸收率并不比普通牛奶高很多。
早餐奶
早餐奶其实不属于牛奶。纯牛奶的配料只有生牛乳，早餐奶不仅有生牛乳，还有水、白砂糖、固体麦精，各种食品添加剂等。这种奶虽然口味比较好，但时间长了，会给身体带来很多负担。
复原乳
复原乳其实是用鲜奶脱水，形成奶粉，这样的话便于保存。在使用的过程中，按照比例加水把它调成液态奶的形式。但复原乳在加工时会损失部分营养元素，而且含糖量比较高。
优酸乳
优酸乳其实就是一款饮料。乳饮料的蛋白质含量在0.7左右，所以它并不能提供牛奶所含有的营养。
喝牛奶是为了补充蛋白质和钙质，所以一定要选择纯牛奶，尽量不要选择调制乳和乳饮料。尤其是小朋友，这些对他们生长发育来讲没有益处，反而会增加发生龋齿、肥胖这些危害。
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