以下内容为中央10台cctv10健康之路2024年4月6日节目视频要点内容笔记，做客专家：植物学博士——史军；何丽。主题是《时节之食"清明(下)》。主要内容：香椿的功效，春日养生美食等。
香椿
越幼嫩的香椿芽，颜色越红，油亮油亮的红色，闻着香，吃起来也鲜。香椿的香味主要来源于石竹烯，石竹烯广泛存在于很多芳香植物里面，如：胡椒、丁香、香味、姜黄。香椿吃起来很鲜是由于香椿中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠也是味精里的主要成分。此外香椿还富含谷氨酸和一定量的蛋白质，营养丰富。
香椿芽的香味和鲜艳的红色实际上也是对食草动物的一种警示作用，也算是香椿自我生存的一种智慧。
香椿芽的功效
梀科香椿属香椿的幼芽嫩叶，富含石竹烯、谷氨酸、香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
香椿苗与香椿的关系
香椿菌是香椿的幼苗，是由香椿种子萌发出来的幼苗，味道也比较鲜美。我们说的香椿一般指香椿芽。
香椿炒鸡蛋
香椿与鸡蛋“搭档”，鲜上加鲜，搭配烹饪更加美味。香椿和鸡蛋中都含有谷氨酸钠，鸡蛋中还有5'-核苷酸二钠和5'-鸟甘酸二钠，都是呈鲜味的物质。
【做法】
香椿洗净焯水，捞出后切小段
打适量的鸡蛋，打均后加入香椿段
锅中油热后先下三分之一香椿蛋液煎熟
煎熟后倒回香椿蛋液中混合均匀
再次到入锅中，煎成饼状即可
香椿拌三丝
香椿与胡萝卜、豆腐丝搭配制成的拌三丝，营养非常均衡。其中的胡萝卜味甜，含有丰富的β-胡萝卜素。豆腐丝含钙和优质蛋白质、植物固醇，有辅助降血脂的作用。
【做法】
香椿鱼
玉米淀粉150克、低筋面粉75克、泡打粉5克、大豆油30克、清水200克拌均成鲜糊状
将香椿芽放入，裹上糊，下锅煎熟即可。
花椒芽
花椒芽富含维生素B2，根据研究，我国居民普遍存在维生素B2摄入不足的情况。缺乏维生素B2会出现口腔炎症、影响代谢等问题。
它的香气来源于异茴香醚和柠檬烯等挥发性的物质，麻味来源于α-山椒素这类生物碱，有驱虫的作用。
花椒芽炒牛肉
花椒芽的麻香味能让人食欲大开，配上鲜嫩的牛肉，营养更加均衡。由于花椒芽中富含草酸，烹饪之前最好先焯一下。
榆钱
榆钱是榆树的果实，它的膳食纤维含量非常高，其中可溶性的膳食纤维有果胶、低聚糖、抗性淀粉等，不可溶性的膳食纤维有纤维素、半纤维素、木质素等。
小贴士
榆钱变质会导致食物中毒，如果变色或发黏，一定不可食用。
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