万家灯火20151118吃蔬菜的学问

以下内容为江苏卫视万家灯火20151118期节目视频及要点内容，本期养生主题《吃蔬菜的学问》。养生讲述专家：中国营养学会常务理事长——翟凤英。主持人：国粹。

蔬菜中的营养物质

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多，而浅色蔬菜也有一些深色蔬菜没有的作用，所以吃蔬菜要学会深浅搭配。

（吃蔬菜的学问）

什么才算是深色蔬菜

深色蔬菜是指内外都有深颜色的蔬菜，而不单单皮是深颜色的蔬菜。下图为胡萝卜素含量与蔬菜颜色的对比图，从下图中我们可以看出深颜色的蔬菜胡萝卜素的含量要高于浅颜色的蔬菜。

（胡萝卜素含量与蔬菜颜色的关系）

蔬菜的清洗方法

蔬菜应先洗后切，这样可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。蔬菜不宜用清洁剂清洗。

蔬菜的吃法及储存

带皮的蔬菜最好连皮一起吃，烹调蔬菜的时间越短越好。蔬菜是不宜久存，最好现吃现买。