芋头的简介
芋头又名芋艿，天南星科植物的地下球茎。芋头以球茎作为蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。芋头既可作为主食，蒸熟当粮食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎食品。
【别名】
青芋、芋艿、毛芋头；蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。
【性味归经】
芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经。
【功效作用】
具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。
芋头的营养价值
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1%。蛋白质含量也较丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
可食用部分为84%。每100g含热量331千焦、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有报道，尚含多量的皂甙等药用成分。
芋头的食疗功效
【防癌作用】
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，有辅助治疗作用。芋头对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者，及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
【强化男性生殖能力】
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
【防龋齿】
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。氟具有洁齿防龋齿、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。
【止泻作用】
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
芋头的饮食宜忌
【宜食】
芋头是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。芋头可素、可荤，红烧、清炖均佳。
【忌食】
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。芋头不宜与香蕉同食。
【注意】
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，虽然在火上烤一烤就可缓解，但是剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头图片
芋头断面图——图1（源于百度百科）
芋头的植株形态——图2（源于百度百科）