山珍翡翠卷的做法【视频+笔记】

（山珍翡翠卷）

主讲厨师

家政女皇菜谱20150401期，做客大厨：中国烹饪大师、药膳名师，随园菜非物质遗产传承人——白常继。

食材调料

金针菇(去根)、鲜香菇丝、杏鲍菇丝、干香菇丝、胡萝卜、蛋皮切丝（用鸡蛋加水淀粉摊出的蛋饼）。

制作步骤

1、白菜整个下水烫一下，烫制过程中要不断用热水淋烫不到的部位，焯软后放入凉水中过一下凉。

2、金针菇、鲜香菇丝、杏鲍菇丝分别下水焯制一下，断生即可。

3、锅中放入少量的油，下入葱姜末爆香，放入胡萝卜的干香菇煸炒，焯过后的蘑菇类食材控一下水一起下锅炒制。下入盐、味精、糖、香油，最后下入蛋皮丝即可出锅。

4、用焯过水的白菜将炒好的食材包成卷，上锅蒸1~2分钟。

5、名中加入少量水，加入盐、味精、糖，用水淀粉打一个芡，加入一个鸡蛋白、香油，淋到蒸好的食材上即可。