老爆三,京味糖醋丸子的制作方法20190309家政女皇

2019年3月9日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记。

老爆三

食材：猪肝、猪腰子、里脊。

调料：葱姜蒜。

猪肝切片，加盐淀粉腌制；腰子切花，里脊切片，加盐、蛋清、淀粉腌制。锅底坐油，滑猪肝、肉片、腰花，用醋、生抽、老抽、盐、糖、味精、水淀粉调碗汁。锅里放底油，葱姜蒜煸香，加料酒，下入滑好的肝、腰子、肉片，翻炒两下，加入碗汁翻炒，二次烹醋，加蒜末，花椒油出勺即可。

京味糖醋丸子

食材：猪肉馅、马蹄。

调料：淀粉、葱姜蒜、白胡椒粉。

肉馅加葱姜水、白胡椒粉、盐、味精、马蹄、淀粉调匀上劲。用葱姜水、糖、醋、生抽、盐、料酒调糖醋汁。炸丸子定型后捞出，用牙签戳眼儿，再次复炸。炸好后捞出倒入糖醋汁里。另坐锅放油，连汁带丸子一起入锅，大火收浓，最后拉细丝即可。