虾仁爆黄鳝的做法20200104家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2020年1月4日节目视频及要点内容笔记，本期主题《虾爆鳝》。主要内容：虾爆鳝、桃园牛肉的做法等。

虾爆鳝的做法

食材调料

黄鳝、虾仁、玉米淀粉、面粉、盐、味精、黄酒、白胡椒、料酒、蛋清、干淀粉、蒜、生抽、老抽、糖、醋、鸡粉。

制作方法

1、黄鳝切成菱形块，加入盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌渍，再加少许蛋液、玉米淀粉和面粉拌匀。

2、锅中坐油，六成热时放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，复炸至金黄松脆捞出。

3、虾仁用盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆，将蒜拍成蒜末，加生抽、老抽、糖、盐、醋、鸡粉，调成芡汁待用。

4、锅内热油后，下虾仁滑熟，取出待用。

5、锅内放少许油，倒入芡汁，加入水淀粉勾芡，用勺推勺，放鳝鱼，裹匀芡汁，装盘撒上虾仁和豌豆即可。